食べ物 / Nourriture

Dimanche 25 février 2007

Ingrédient japonais : les indispensables

こんばんわ、おなかが　すいてか。　りょうりを　つくりましょう !

Mais avant de pouvoir commencer, il faut avoir les ingrédients à disposition ! C'est pourquoi le premier article de cette catégorie rassemble les ingrédients majeurs de la cuisine japonaise.

"Bon appétit !" / "Itadakimasu" / いただきます　(expression à laquelle on répond "Je vous en pris" / "Dozo" / どぞ)

I/Assaisonnements de base

+ sauce soja / 醤油　: soja fermenté + céréale torrefiée + eau + sel marin. Goût prononcé et très salé.

+ vinaigre de riz / す　: obtenu par fermentation du riz.

+ sake / 日本酒 : dans ce contexte de cuisine, sake est une appellation erronée du mot "nihonshu" (textuellement "alcool japonais"), c'est de l'alcool de riz. Le "seishu" distingue le "nihonshu" (deux appellations pour catégorifier les sake).

+ buldog chûnô : sauce épaisse et sucrée indispensable pour les nouilles sautées et les plats avec viandes. Il existe trois types : "tonkatsu" (la + épaisse et sucrée), "chuno" (au milieu) et "uster" (la -)

<- sauce soja

vinaigre de riz ->

puis containere de sake

et sauce bulldog

II/ Condiments de base

+ le nori / 海苔 : algue séchée

+ gingembre / 生姜　: épice

+ wasabi / 山葵 : raifort japonais, agrémente en général les plats de poissons/viandes

+ "ichimi" et "shichimi" / 一味と　七味 : littéralement "piment à une saveur" et "piment aux sept saveurs"　

+ miso / 味噌　: grains de soja + riz/orge + sel et eau + ferment kôji. Pâte fermentée forte et très salée.

"Cela fut delicieux" / "Goshizo Sama Deshita" / ごしぞ　さま　でした (à dire en fin de repas en qualité d'hôte)

Par Mademoiselle_Japan : When she is hungry
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Lundi 26 février 2007

Préparation du riz à sushis

こにちわ、　ご飯を　つくる　ことが　できませんか。今、　読んで　思い出しょう　!

Bien, maintenant que vous avez les ingrédients de base pour s'approcher le plus des saveurs japonaises, il faut nous occuper de la préparation du riz à sushis car c'est celui que nous utiliserons dans énormément de recettes et surtout pour celles traditionnelles : makisushi, sashimi, onigiri...

Ingrédients : riz rond, eau et vinaigre de riz
Proportions : pour 1 volume de riz => 1 vol. + 2/3 de vol. d'eau.
(Par exemple pour 3 pers. : 1,5 vol. de riz => 2,5 vol. d'eau)

I/ Lavage du riz
Ustensiles :

+ 1 casserole

+ 1 égouttoire ou 1 chinois (personnellement, mon égouttoire a de trop grands trous x)
+ 1 saladier

+ Mettre le riz mouillé dans la casserole

+ Le frotter assez fort sans l'écraser

+ Remplir la casserole d'eau et remuer le riz pour le laver

+ Vider l'eau

+ Recommencer jusqu'à ce que l'eau devienne claire (environ 3-4 fois)

+ Egoutter le riz

II/ Cuisson

+ Mettre le riz égoutté dans la casserole avec l'eau mesurée

+ Couvrir la casserole et porter à ébullition -> feu fort ou feu moyen si c'est pour 2-3 pers.

+ Donner un tour de spatule hors du feu après ébullition puis recouvrir -> feu réduit de moitié

+ Laisser cuire 10 min puis encore 5 min -> feu au minimum

+ Retirer du feu en laissant le couvercle (pour que le riz gonfle) : 10 min

/! Ne jamais découvrir la casserole /!

III/ Préparation du riz à sushis

Le riz que nous avons maintenant est "japonais" mais il manque encore quelque chose pour qu'il soit "spécial sushis" !

+ Mouiller un peu le saladier et y mettre le riz encore chaud

+ Ajouter du vinaigre de riz et en même temps, refroidir le riz avec un évantail

+ Le mélanger en le coupant avec des traits horizontaux et verticaux

+ Continuer de mélanger et ajouter encore du vinaigre.

Cette préparation n'ajoute ni sel, ni sucre. Je l'ai testée et le riz était très bon, salé par la garniture. J'essairai sans doute avec la sauce plus "travaillée" une prochaine fois. =]

Par Mademoiselle_Japan
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Mardi 6 mars 2007

Maki sushi time !

こにちわ、今日は　まきすしを　つくりましょう !

Et on fait quoi avec le riz préparé ? Aujourd'hui, des makisushi !

Ustensiles :

+ un makisu (un set de bambou)

Ingrédients (pour 12 rouleaux) :

+ sauce soja, wasabi et gingembre pour l'accompagnement [précisions ici]
+ 3 feuilles de NORI
+ garniture coupée en bâtonnets au choix (concombre, saumon, omelette etc.)

Et c'est parti :

+ Mettre une feuille de NORI sur le makisu

/! Mouillez vos doigts avant d'étaler le riz pour éviter qu'il se colle sur vos doigts /!

+ Etaler le riz sur la feuille en laissant 1/4 de surface NORI [sur la photo ci-dessous je n'avais pas mis assez de riz sur les bord, j'avais peur que ça déborde mais il faut en mettre tout de même + que ça]

+ Déposer 2 bâtonnets de garniture parallèlement au riz

+ Mouiller avec le doigt l'espace sans riz pour que le NORI colle bien

+ A l'aide du makisu soulever le NORI - en appuyant sur la garniture avec les doigts pour qu'elle reste au milieu - le rouler jusqu'à la frontière entre le riz et le NORI.

+ Rouler le NORI de manière à ce qu'il soit à l'intérieur du rouleau

+ Finir de rouler jusqu'à la fin du NORI et le faire rouler plusieurs fois

/! Avant de découper, mouiller le couteau pour que le riz ne se colle pas dessus /!

Itadakimasu !

[photos personelles de ma première tentative de makisushi]

Par Mademoiselle_Japan
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Dimanche 20 mai 2007

Et mon premier onigiri naquit [et les autres s'ensuivirent ;]

おにぎりは　かんたｎで　おいしいですね!

Petit dîner entre amies vendredi soir où j'ai pu préparer pour la deuxième fois des makisushis. Il me restait un peu de riz et j'ai décidé de m'essayer à l'onigiri. Les onigiris sont des boules (triangulaires...) de riz fourrées à tout ce qu'on veut. C'est le sandwitch japonais en fait.

EDIT : deuxième tentative d'onigiri, beaucoup + gros et bien bons =)

Ustensiles :

+ deux mains et un bol d'eau

Ingrédients :

+ riz façon japonais

+ 1/5 ou 1/6 d'une feuille de NORI (facultatif)

+ garniture au choix (umeboshi = prûne séchée ; poissons ; viandes ; légumes ; fruits ; chocolat pourquoi pas ETC. )

Préparation :

/! On ne peut RIEN faire avec du riz froid, il ne colle pas (je sais...j'ai essayé x) /!

+ Mouiller les mains et mettre du sel sur chacune

+ Prendre le riz sur une main et y poser une dose de garniture au centre

+ Recouvrir avec une même quantité de riz

+ Presser le tout de manière à former un angle comme le sommet d'un triangle (avec le creux de la main)

+ Presser les deux autres anglais pareil

+ Mettre la feuille de Nori au milieu d'un côté et entouré l'onigiri

Oui, on a compris que tu es fière de toi. Mais dis nous plutôt quoi mettre dans ces fameuses boules de riz !

- thon / olive
- fruits semi- réhydratés
- concombre / saumon
- umeboshi (traditionnel au japon ds les onigiri, c'est une prune séchée)
- etc. !

Suggestion d'accompagnement de la photo :

- petite salade germes de soja / thon / tomates / mayo /

Pour de plus amples infos vous pouvez aller voir cette page, qui
montre d'autres formes d'onigiri et un schéma génial pour la méthode : Airandangels.com

Par Mademoiselle_Japan
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