Ingrédient japonais : les indispensables

こんばんわ、おなかが　すいてか。　りょうりを　つくりましょう !

Mais avant de pouvoir commencer, il faut avoir les ingrédients à disposition ! C'est pourquoi le premier article de cette catégorie rassemble les ingrédients majeurs de la cuisine japonaise.

"Bon appétit !" / "Itadakimasu" / いただきます　(expression à laquelle on répond "Je vous en pris" / "Dozo" / どぞ)

I/Assaisonnements de base

+ sauce soja / 醤油　: soja fermenté + céréale torrefiée + eau + sel marin. Goût prononcé et très salé.
 
+ vinaigre de riz / す　: obtenu par fermentation du riz.

+ sake / 日本酒 : dans ce contexte de cuisine, sake est une appellation erronée du mot "nihonshu" (textuellement "alcool japonais"), c'est de l'alcool de riz. Le "seishu" distingue le "nihonshu" (deux appellations pour catégorifier les sake).

+ buldog chûnô : sauce épaisse et sucrée indispensable pour les nouilles sautées et les plats avec viandes. Il existe trois types : "tonkatsu" (la + épaisse et sucrée), "chuno" (au milieu) et "uster" (la -)

<- sauce soja

vinaigre de riz ->

puis containere de sake

et sauce bulldog

 




























II/ Condiments de base

+ le nori / 海苔 : algue séchée

+ gingembre / 生姜　: épice

+ wasabi / 山葵 : raifort japonais, agrémente en général les plats de poissons/viandes

+ "ichimi" et "shichimi" / 一味と　七味  : littéralement "piment à une saveur" et "piment aux sept saveurs"　

+ miso / 味噌　: grains de soja + riz/orge + sel et eau + ferment kôji. Pâte fermentée forte et très salée.

"Cela fut delicieux" / "Goshizo Sama Deshita" / ごしぞ　さま　でした  (à dire en fin de repas en qualité d'hôte)